自家製酵母でおいしいパンができるまで

ブログをアップしていませんでしたが、その間もパンは作ってました！

メロンパン
さつまいもパン
焼きカレーパン
ウインナー入りプチパン

中でも、初めてフランスパンに挑戦しましたが、できたものは普通のふわふわパンでした(>_<)
次、リベンジだーーーー！！

そろそろ自家製酵母をと思って、以前作っていた液だねから元だねを作ろうとしたけど、失敗でした。
液だねを処分して、また新たに自家製酵母を作る予定です。
うまくいくといいなぁ。



  

おとといは黒ごまの入った丸パンを作りました。

ちょっと叩きを気合入れてやったところ、子供をびっくりさせちゃいました。。。ゴメン(^^)

写真を撮るのを忘れてしまったので画像はないですが、とってもふわふわな出来になりました！

そのままで食べてもおいしかったけど、半分に切っておかずをはさんでハンバーガーみたいな感じにしてもおいしかった！

もう、朝食のストックがないので、作らねば！！  

当分は、自家製酵母はお休みします。

まずはイーストでおいしいパンを作るぞ＼(^o^)／

今日は以前より作ってみたかったパンです。
市販されている、牛乳などに混ぜてのむ用のきなこ（＋黒ごま）です。
ロールパンのレシピに混ぜ込んで作ってみました。

できあがりの感想は、とっても香ばしくて美味い！！
体にもよさそうなので、これはリピしないと！

今、パンを焼いているのは古くて小さなオーブンレンジ（くるくるまわるやつ）です。
レシピにある温度と時間ではうまく焼けないので、
今回は余熱を250度にして、200度15分で焼いてみました。
若干焼きすぎたかな？
ちょっと時間減らしてもいいかも。



  

先日の中力粉（うどん粉）の失敗を踏まえて。

そして、いいかげん、自分でもパンの本を買おうと思い（今までは図書館で借りていた）
まとめて一気に３冊買いました。
気合が入っています！

①500円でわかる基本のパン　￥500



②イチバン親切なパンの教科書　￥1470



③自家製酵母のおいしいパン　￥1050



今回は①の本のレシピで作ってみました。

しかーし！ここで大失敗！
水の量をだいぶ間違えていれてしまいました(>_<)
いつもならレシピの水分量の10％くらいを状態によって加減するため残しておくんですが、
卵と水を混ぜたため思い切って入れてしまい、あまりのドロドロにもう一度分量を見直したら
勘違いしていたことが判明。。。
しょうがないので少しずつ粉を入れて硬さを調節してみました。
まあ、この時点で失敗ですねw

ここからは開き直って進めました。

さて、できあがりはというと。。。





思いのほかまあまあの出来になりました＼(^o^)／
しかし、クッキー生地が割れてしまうのを恐れて、あまり線をつけることができなかったので、
メロンパンのあの線は全くありません(>_<)  

昨日、元気がよさそうなので、初めてストレートで仕込んでみました。

結果は失敗×××

2日かけてやっと膨らんだけど、香りもあまりおいしくなさそう。。。

食パンの型にもびっしりくっつくし。。。

もう、食パンチャレンジする気も起きなくなるくらい。

当分は基本に返り、イーストでパンを焼こうと思います。

そして、落ち着いてきたら、またチャレンジしようかな！  

メロンパンのリベンジです。

しかも、前回失敗しているのに、強力粉ではなく中力粉で挑戦。。。
だって、強力粉高いんだもん。
coocpadとかにも、薄力粉や中力粉で作るレシピが載っているんです。
フランスパンとかは薄力粉と強力粉を半々にするらしいし、フランスパン用の粉は
分類的に中力粉らしいし。

どんなもんだか試しに作ってみました。





食べた感想は…

「なんか違う」

計量の時から気になっていたもの。それは、『粉』の匂い。
うどんや天ぷら用って書いてありました。
どおりでなんだか、『うどん』っぽいんです。後味がw

挑戦した感想は、

「これでパンはダメだぁ～」

ということで、やはり高くても強力粉を使うしかないですね。
残念！！

あ、すでに自家製酵母（りんご）のストレート法で仕込んじゃってる。。。
どうなることやら。。。  

久々に作りました。
今回はカラメルを隠し味にいれてみました。
やっぱり給水が難しいです。

そして、1時発酵がおもいきり過発酵になってしまいました(>_<)

子供たちを寝かせてから2次発酵～の予定だったんですが、一緒に寝てしまいまして。。。

気がついたらもう午前3時。

発酵に使っていたタッパの一番上まできてました。

とりあえず、成形しようとおもったけどベタベタしてて難しい。

しょうがないので本来8個分の分量ですが4個に分割して、2次発酵させて焼きました。

出来上がりは、ま、ふわふわしていておいしいけど、多分味は劣化してるんだろうなぁ。

でも、隠し味のカラメルはいい感じの風味付けになってました！





今、自家製酵母は（りんご・奄美プラム・もも）の3種類なんですが、さすがに3種類は管理しきれないので、
元種は一旦処分して、この中から1種類選んでそれを続けていこうと持っています☆  

りんご酵母の元種で、黒糖パンを作りました。

目指すは、給食にでた黒糖パンのコッペパンの味。

そして、ヤマザキパンかな？出している黒糖ロール。

それを目指して作りました。

が、あまり黒砂糖が主張してない。。。

なんだか、コクがないというか。

でも、甘さはちょうどいいのでこんどはカラメルでも入れてみようかな！





ここでちょっと悩み相談。

パンは手捏ねなんですが、レシピの分量だと水分が多くてまとまらないです。
YOUTUBEやレシピ本を参考にしているけど、とんでもなく。。。
なので、勝手に水分を少なくしたりしてみたりしますが、それでいいの？なんて思います。
今日の黒糖パンは昨夜に仕込んだものですが、今までで一番ドロドロ(>_<)
パンを作ったことがある方、コツを教えてください～(^^)  

食パンに３回目のチャレンジです（*^_^*）

なんだか、食パン型の調子が悪い…の？

最初はきれいに外れたけど。

前回・今回とうまくはずれません(>_<)

アルタイトという素材で、本当は洗ってはいけないんですが洗ってるからかな～。

もう一度、空焼き～オイル塗って焼いての工程をやり直してみよう。

味はおいしかったです！でも焼きすぎたかなぁ。

パサパサしてる気がする。蜂蜜効果はどうだろ？

まあ、焼いて２日経ってるからなｗ



  

朝食用のパンのストックがなくなってきたので焼いてみました。

しっとりさせるために入れた分量外のはちみつの影響でめっちゃ甘いｗ



  

昨日の夜に仕込んだ黒ごま食パン。
食パンは２度目の挑戦です。

前回はプラムのジャムを練りこんだ食パン（イースト）。
ですが、水分の調整が悪かったようでパサパサしたものになりました。
でも見た目は色づきも、型からもスポッととれていい感じ。

今回は水分を多めにしたところパン捏ねが大変でした(>_<)
そして焼き上がりも少し時間が足りなかったのかうまく焼けませんでした。
難しいな～。

まだ味見はしてませんが、前回よりは軽い感じになりました。



  

今日も一日雨降り。。。

ということで、メロンパンを作ってみました。
今日のおやつのためなのでイーストで。

レシピはcookpadから探してきました！

パンを買うときも必ず手にとってしまうメロンパン。

いざ作ろうと材料を見るとかなりカロリーが高い！！
毎度は食べられないな～って感じです。

とりあえず作ってみたのですが。。。

結果は失敗

クッキーの部分が2次発酵の時に割れてきちゃったｗ
クッキー生地が硬そうだったからそのせいかな？

見た目はですが、食べた感想はまあまあおいしかったです。
次回はもっとおいしくなるようにがんばるぞ～！



  

奄美プラムとりんごで酵母を起こしました

酵母について書かれてるサイトや本を参考にしましたが、結構アバウトです

とりあえず、備忘記録ということで。

●酵母液の作り方

＜手順＞
・密閉できる瓶を用意し、熱湯を入れ殺菌する。
・果物を水洗いして切っておく。
・瓶がさめたら果物をいれ、砂糖大さじ２とぬるめのお湯を入れる。
・直射日光の当たらない場所へおいておく。
・1日何回か蓋をあけて中を混ぜるとカビにくく、酵母も元気になるらしい。
・泡が勢いよく出てアルコールのような香りがしたら大成功らしい。
※大体3日～7日でできるようです。泡がでなかったりツンとした匂いがしたら失敗らしい。

１日目



２日目…泡がでてきました。



３日目…プラムの方が元気いっぱいです。香りもとってもいい匂い！




泡があまりでなくなったり、元気がないなというときは砂糖を入れてあげればいいらしい。
酵母のエサになるみたい。

できた酵母液は冷蔵庫に。使った分を砂糖やりんごジュースなどのエサを入れればずっと使えるらしい。

この酵母液を使ってパンを発酵させることは可能だけど不安定らしいので、パンを作る前に中種というのを作るらしいので作ってみた。

●中種の作り方
＜手順＞
・瓶などの入れ物に強力粉と酵母液を1：1（今回は共に30g）で入れてまぜる。
・元の量より2倍になるまで暖かいところで放置。
・2倍にならなくても4時間たったら冷蔵庫へ。

これを3日行います。
匂いが変だったり、発酵してなかったら失敗なのかも。
ただ、1日目は元気なくても2日目3日目には元気に発酵してくれることもあります。
次の日からこれを中種にパンを作れます。

1日目。仕込んだばかりのものです。




↑ちなみに、今回仕込んだ奄美プラムとりんご。
プラムは絶好調だったけど、りんごは元気がなかったのでやり直しました。
市販のりんごでは難しいかなぁ。  

しーまブログでのブログをスタートします！

今はまっているパン作り。

なかなかうまくいきません。。。

頑張っておいしいパンを作るぞ